Region pełen tradycji w smakach

„Kuchnia Regionu” to projekt realizowany przy współpracy z Urzędem Marszałkowskim Województwa Kujawsko-Pomorskiego w Toruniu. Do końca 2022 roku co drugą niedzielę miesiąca, ok. godz. 15:30 w audycji „Rodzinny PiKnik” prezentujemy regionalnych producentów działających na terenie Kujaw i Pomorza. Odwiedzamy rolników i wytwórców zdrowej żywności, która produkowana jest w rodzinnej atmosferze, często od pokoleń, z miłości do natury i ekologii. Zarówno warzywa i owoce, jak również sery, przetwory czy wędliny produkowane są od początku do końca z surowców pochodzących z ich hodowli, upraw lub zaprzyjaźnionych gospodarstw. A większość z nich znalazło się także w ofercie Sklepu internetowego „Lokalna Żywność”, gdzie można kupić produkty prosto od wytwórców. Zaprasza Iwona Muszytowska-Rzeszotek.

---

Podążając listopadową tradycją kulinarną Kujaw i Pomorza, proponujemy kolejny regionalny rarytas z gęsiny. Długoletnia tradycja hodowli gęsi na tych terenach pobudziła wyobraźnię smakoszy i lokalnych producentów przetwarzających ich bardzo zdrowe, smaczne i łatwe w przygotowaniu mięso. Sposoby jego przerabiania ukazują całą gamę rarytasów, które szybko zyskały sobie popularność wśród gospodyń i smakoszy regionalnej kuchni.

Niemal w każdym domu w Strzelcach Górnych na bazie gęsiny przygotowywane są do dzisiaj przeróżne produkty i potrawy, a jedną z najbardziej znanych okazuje się „leberka gęsia” zwana inaczej „wątrobianką”. Zazwyczaj jest ona pożywana bezpośrednio z chlebem, ale wykorzystywana może być również jako farsz do pierogów czy pasztecików.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 17 lipca 2015 roku w kategorii „Produkty mięsne”.

W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzezotek, o sposobie przygotowania leberki gęsiej, opowiada pan Piotr Lenart - koordynator kulinarno-turystycznego szlaku „Niech Cię Zakole”, w którego ofercie znajdują się właśnie przysmaki z kujawsko-pomorskiej gęsiny. (źródło: gov.pl)

W pierwszą niedzielę listopada, zbliżając się do akcji pod hasłem „Kujawsko-Pomorska gęsina na świętego Marcina”, proponujemy Państwu oczywiście coś z tej tradycyjnej oferty kulinarnej naszego regionu. Na liście produktów tradycyjnych z Kujaw i Pomorza znaleźć można m.in. takie potrawy jak: leberka gęsia, okrasa gęsia z cząbrem a także półgęsek.

W ostatnią niedzielę października, w radiowym cyklu „Kuchnia Regionu” odwiedzamy MANUFAKTURĘ BRZAD, czyli gospodarstwo sadownicze, które prowadzą Ilona i Jan Sikora z Morzewca. Ten duet już jakiś czas temu zaskoczył wszystkich swoim unikatowym produktem o nazwie „Brzad”. To z nazwy brzmiący dość typowo susz owocowy, jednak po spróbowaniu ta nazwa nabiera nowego znaczenia.

Suszenie to najstarsza i najprostsza metoda utrwalania żywności. Świeże owoce zawierają około 80-95% wody. Suszenie polega na ich odwodnieniu. Dzięki odparowaniu około 60-70% wody, ususzone produkty uzyskują trwałość i zostaje zahamowany w nich rozwój drobnoustrojów.

Z ususzonych owoców sporządzano głównie, zupy z dodatkiem klusek, wigilijny kompot czy nadzienie do pączków. Oprócz wyżej wskazanych możliwości wykorzystywania, susz owocowy „brzad” w postaci słodkich i chrupiących plasterków idealnie nadaje się jako „chipsy do pochrupania”.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” susz owocowy „Brzad” wpisany został 12 lipca 2019 roku w kategorii „Warzywa i owoce w woj. kujawsko-pomorskim”. W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek, o tradycjach i sposobie przyrządzania suszu owocowego mówi pan Jan Sikora z „Manufaktury Brzad” w Morzewcu. (źródło: gov.pl)

Pączki ziemniaczano-dyniowe przygotowywane są wyłącznie z produktów naturalnego pochodzenia, bez dodatków i ulepszaczy. Te gwarantują pączkom niepowtarzalny smak i aromat oraz ich lekkość i puszystość.

Z końcem września w naszym cyklu „Kuchnia Regionu” polecamy „Marmoladę z buraków cukrowych”, dość charakterystyczną dla Kujaw i Pomorza, których bogate w urodzajne gleby, tzw. czarne ziemie zawsze doskonałe warunki dla uprawy buraka cukrowego. Z tego powodu okolice Kruszwicy, Radziejowa i Brześcia Kujawskiego nazywano pszenno-buraczanymi, gdzie początek uprawy buraka cukrowego datuje się na XIX wiek.

W ostatnią niedzielę sierpnia br. w naszym cyklu „Kuchnia Regionu” ponownie pomysł na zaprawy, które przydadzą się na zimę. Tym razem polecamy gruszki szaruszki w syropie. Cóż to takiego? Najprościej mówiąc to niedrążone połówki gruszek zanurzone w gęstym, klarownym syropie z dodatkiem goździków korzennych. Na Kujawach owoce gruszy często wykorzystuje się do tradycyjnych potraw. Do przygotowania gruszek w syropie używane są m.in. szare owoce starej odmiany gruszy Salisbury, potocznie zwanej „Szaruszką. Gruszki szaruszki w syropie przygotowywane są raz w roku na jesieni i stanowią dodatek do różnego rodzaju potraw mięsnych. Można jednak przyrządzić w occie i inne gatunki gruszek.

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 22 lipca 2011 roku w kategorii „Warzywa i owoce”. O sposobie przyrządzania gruszek szaruszek w syropie, w rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek opowiada pani Lucyna Zacharek z Koła Gospodyń Wiejskich w miejscowości Bronisław w gminie Dobre w powiecie radziejowskim. (źródło: gov.pl)

Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 2 marca 2020 roku w kategorii „Warzywa i owoce”. O sposobie przyrządzania bani w zalewie, w rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek opowiada pani Anna Patyk z miejscowości Bronisław w gminie Dobre w powiecie radziejowskim. (źródło: gov.pl)