3 grudnia 2023
2023-12-03
W pierwszą niedzielę grudnia, w radiowym cyklu kulinarnym „Kuchnia Regionu” odwiedzamy piekarnię Murmiłło w Bydgoszczy, w której ofecie odnajdujemy chleb żytni z ziemniakami. Jego smak jest charakterystyczny dla chleba żytniego jasnego na naturalnym zakwasie, z lekkim posmakiem gotowanych lub parowanych ziemniaków oraz zakwasu żytniego. Jego bochny wypiekane w formach mają zapach naturalnego chleba żytniego na zakwasie z nutą zapachową pieczonego ziemniaka. W czasach gwałtownego rozwoju uprawy ziemniaka w Polsce, gdy stał się on istotnym elementem diety mieszkańców Polski, zaobserwowano, że można zwiększyć ilość wypiekanego chleba dodając do ciasta chlebowego relatywnie taniego składnika, jakim były gotowane i rozdrobnione ziemniaki. Dodatkowym efektem takiego zabiegu okazała się poprawa smakowitości chleba oraz przedłużenie jego trwałości – dłużej zachowywał świeżość. Receptura na chleb żytni z ziemniakami na terenie Bydgoszczy i w okolicach przekazywana była z pokolenia na pokolenie zarówno ustnie jak i w książkach kulinarnych, wydawanych w regionie w XIX wieku.Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 22 marca 2013 roku, w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze”. Wniosek o jego zarejestrowanie złożyła bydgoska piekarnia Murmiłło, którą w 2009 roku założył Adam Mrozik z żoną. Obecnie piekarnię prowadzi Pani Sylwia Kawalir.
W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzezotek, o sposobie przygotowania chleba żytniego z ziemniakami opowiada Maria Szerffel z bydgoskiej piekarni Murmiłło. (źródło: gov.pl)
