Sławę pierników z pewnością zawojowały te z Torunia, jednak na Kuajwach wśród gospodyń popularne były również inne, własne receptury. I tak przyrządzając pierniki oprócz stosowania miodu i przypraw korzennych, bez których trudno sobie nawet pierniki wyobrazić, na stolnicy znajdywały się również ziemniaki, które nadawały wypiekom piernikowym pulchność i zapewniały długotrwałą świeżość. Dzięki ziemniakom w składzie pierniki nie twardniały, a zatem przygotowywane z myślą o Bożym Narodzeniu, nawet długo po świętach cieszyć mogły podniebienia gości. Ziemkiaczany dodatek stosowany jest na Kujawach nie tylko w piernikach, popularne są również pączki z ziemniakami oraz sernik z dodatkiem ziemniaków. Ziemniaczane pierniki znane są od ok. 60 lat i tradycja ich wypieku jest nadal żywa. Dawniej ciastka przechowywano w metalowym pudełku, a do wyrobu tych słodyczy używano foremek, bądź wycinano ciastka szklanką i kładło się do wypieku pergaminie, który z czasem wyparty został przez papier do pieczenia.
Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” słodycze te wpisane zostały 16 listopada 2018 roku. O sposobie przyrządzania i wypieku kujawskich pierników z ziemniakami, w rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek opowiada pani Renata Dzik we wsi Bronisław w powiecie radziejowskim, w gminie Dobre. (źródło: gov.pl)
Polskie Radio PiK - Kuchnia Regionu z 30 lipca 2023
