24 września 2023
2023-09-25
Z końcem września w naszym cyklu „Kuchnia Regionu” polecamy „Marmoladę z buraków cukrowych”, dość charakterystyczną dla Kujaw i Pomorza, których bogate w urodzajne gleby, tzw. czarne ziemie zawsze doskonałe warunki dla uprawy buraka cukrowego. Z tego powodu okolice Kruszwicy, Radziejowa i Brześcia Kujawskiego nazywano pszenno-buraczanymi, gdzie początek uprawy buraka cukrowego datuje się na XIX wiek. Do czego wykorzystywano plony owych upraw? Choćby do przyrządzania marmolady z buraka cukrowego. W gęstej, kleistej i niejednorodnej masie o złocistej barwie i z wyczuwalnymi drobinkami kryje się bardzo słodki, wręcz mdły smak o wyczuwalnym zapachu buraka cukrowego, dla którego złamania dodawano kwaskowatych jabłek np. Szarej Renety lub soku z cytryny.
W czasach II Wojny Światowej marmoladę z buraków cukrowych przyrządzano w biedniejszych rodzinach. Mieszkanki miejscowości Bronisław w gminie Dobre pamiętają z ustnych przekazów swoich rodziców, że: „W wojnie (…) była tako bida, że wszystko się wykorzystywało. Szło się w pole, wyrywało to, co rosło – a buraki to zawsze były. Robiło się bez okazji, codziennie, aby było co zjeść”.
Marmoladą najczęściej smarowano chleb, a gdy go zabrakło to placki z zsiadłego mleka, często przyrządzane w zastępstwie chleba. Obecnie marmoladę z buraków cukrowych wykonuję się tylko okazjonalnie, na konkursy czy wystawy. W trakcie 8. edycji konkursów produktów tradycyjnych Powiatu Radziejowskiego „Od zakwasu do żurku kujawskiego” produkt zdobył II miejsce w kategorii produktów pochodzenia roślinnego.
W czasach II Wojny Światowej marmoladę z buraków cukrowych przyrządzano w biedniejszych rodzinach. Mieszkanki miejscowości Bronisław w gminie Dobre pamiętają z ustnych przekazów swoich rodziców, że: „W wojnie (…) była tako bida, że wszystko się wykorzystywało. Szło się w pole, wyrywało to, co rosło – a buraki to zawsze były. Robiło się bez okazji, codziennie, aby było co zjeść”.
Marmoladą najczęściej smarowano chleb, a gdy go zabrakło to placki z zsiadłego mleka, często przyrządzane w zastępstwie chleba. Obecnie marmoladę z buraków cukrowych wykonuję się tylko okazjonalnie, na konkursy czy wystawy. W trakcie 8. edycji konkursów produktów tradycyjnych Powiatu Radziejowskiego „Od zakwasu do żurku kujawskiego” produkt zdobył II miejsce w kategorii produktów pochodzenia roślinnego.
Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” marmolada z buraków cukrowych wpisana została 20 maja 2019 roku w kategorii „Inne”. W rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek, o tradycyjnym sposobie przyrządzania tego produktu mówi pani Anna Patyk z Koła Gospodyń Wiejskich „Bronisław”. (źródło: gov.pl)
