Bigos na przełomie siedemnastego i osiemnastego wieku był potrawą z siekanego mięsa, ryb lub nawet raków z dodatkiem cytryn, limonek i octu winnego. W osiemnastym wieku zaczęto zastępować drogie składniki kapustą kiszoną, co było formą naśladowania elitarnej kuchni. Stąd nazywano go bigosem z kapustą. A w dziewiętnastym wieku, jak podkreśla Jarosław Dumanowski, proporcje mięsa do kapusty znacznie się zmieniły i w ten sposób powstał współczesny bigos. A dlaczego w „Kuchni PiK-a” akurat o bigosie? Bo w niedzielę w Lubiczu pod Toruniem odbyło się pierwsze święto tego przysmaku, zorganizowane przez Koło Gospodyń Wiejskich „Aktywny zakątek” z Lubicza Dolnego. Opowiada Radosław Kożuszek
Autor: Iwona Muszytowska-Rzeszotek
Emisja: „Kuchnia PiK-a”, 29 września 2026
Bigos
W „Kuchni PiK-a” o bigosie, z okazji pierwszego święta tego przysmaku, które odbyło się w Lubiczu pod Toruniem. Opowiada Radosław Kożuszek
