7 kwietnia - Światowy Dzień Zdrowia

Bezpieczeństwo żywności to temat przewodni tegorocznych obchodów Światowego Dnia Zdrowia. Z tej okazji WHO przypomina, że niebezpieczna żywność zawierająca szkodliwe bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne jest przyczyną ponad 200 chorób, od biegunki do nowotworów.

Światowy Dzień Zdrowia jest obchodzony co roku 7 kwietnia, w rocznicę powstania Światowej Organizacji Zdrowia (WHO).

Każdego roku WHO wybiera jako temat przewodni inny obszar ważny z punktu widzenia zdrowia publicznego - w tym roku jest to bezpieczeństwo żywności. Ma być to okazja do podkreślenia roli, jaką zarówno rząd, jak i rolnicy, producenci czy sprzedawcy, a także konsumenci, odgrywają w zapewnieniu bezpieczeństwa tego, co trafia "z pola na nasz stół".

Przy tej okazji WHO przypomina, że niebezpieczna żywność zawierająca szkodliwe bakterie, wirusy, pasożyty lub substancje chemiczne jest przyczyną ponad 200 chorób, od biegunki do nowotworów, a wywoływane obecnymi w żywności i wodzie bakteriami i szkodliwymi substancjami biegunki każdego roku zabijają około 2 mln osób, w tym wiele dzieci. Przenoszone drogą pokarmową choroby są zwykle zakaźne lub toksyczne w swojej naturze.

WHO alarmuje, że stale pojawiają się nowe zagrożenia dla bezpieczeństwa żywności. Zmiany w produkcji, dystrybucji i konsumpcji żywności (intensywne rolnictwo, globalizacja handlu żywnością, działalność zakładów zbiorowego żywienia i posiłki sprzedawane na ulicy), zmiany środowiskowe, pojawianie się nowych bakterii i toksyn, oporność na leki przeciwdrobnoustrojowe - wszystkie te czynniki zwiększają ryzyko skażenia żywności.

"Nieprawidłowości w zakresie bezpieczeństwa żywności występujące w dowolnym ogniwie łańcucha - od środowiska poprzez produkcję podstawową, przetwórstwo, transport, handel do gastronomii lub domu konsumenta - mogą mieć znaczące konsekwencje zdrowotne i ekonomiczne" - podkreśla dr Zsuzsanna Jakab, dyrektor regionalny WHO na Europę, cytowana przez resort zdrowia.

Przykładem takiej sytuacji był wybuch ogniska zakaźnego wywołanego przez szczep pałeczki okrężnicy EHEC (Enterohaemorrhagic Escherichia coli) w Niemczech i we Francji w 2011 r. Importowane skażone kiełki fasoli spowodowały 4000 przypadków zakażenia EHEC w 16 krajach, w tym ponad 900 przypadków zespołu HUS (mocznicy hemolitycznej) i 55 zgonów.

WHO podkreśla, że łańcuch żywnościowy jest obecnie znacznie dłuższy i bardziej złożony niż kiedyś, a zmiany demograficzne, kulturowe, ekonomiczne i środowiskowe zwiększają zagrożenia związane z chorobami przenoszonymi drogą pokarmową.

Z okazji Światowego Dnia Zdrowia Biuro Światowej Organizacji Zdrowia w Polsce oraz Ministerstwo Zdrowia organizują konferencję "Bezpieczna żywność - od pola do stołu".

Na wpływ nawyków odżywiania na zdrowie publiczne zwracają uwagą również lekarze rodzinni. "Złe i nieracjonalne żywienie prowadzi do wielu groźnych i przewlekłych chorób: otyłości, cukrzycy, zawałów, a nawet nowotworów" - mówi Bożena Janicka, prezeska Porozumienie Pracodawców Ochrony Zdrowia (PPOZ).

Lekarze PPOZ radzą unikania ciężkich, nieprawidłowo przetwarzanych i przechowywanych potraw, także tych z dodatkami szkodliwych dla zdrowia konserwantów. Przypominają, że podczas zakupów zawsze warto czytać etykiety, w lodówce należy oddzielać żywność surową od ugotowanej (głównie chodzi o mięso), nie wolno dopuszczać do przypalenia podczas smażenia, gdyż wtedy wydzielają się toksyczne substancje chemiczne.(PAP)