13 sierpnia 2023
2023-08-13
Bardzo istotne miejsce w regionalnej ofercie kuchni Kujaw i Pomorza zawsze zajmowała dynia. Kujawiacy często nazywali ją „banią”. Jej jesienne zbiory w domowych ogrodach szybko trafiały pod noże gospodyń, które wykorzystywały dynię w kujawskiej kuchni na wiele ciekawych sposobów. Najczęściej nazywana przez Kujawiaków banią. Jesienią, gdy tylko dynia pojawiała się w ogródkach, wykorzystywano ją w kuchni kujawskiej na różne sposoby. Najczęściej „bania” trafiała do zalewy, stanowiąc doskonały dodatek do mięs, zwłaszcza kaczyny. Bania w zalewie to kawałki pokrojonej w kostkę dyni, zanurzone w płynnej, klarownej zalewie o delikatnie pomarańczowym odcieniu. W ten sposób smak dyni w zalewie staje się bardzo wyrazisty, słodko-kwaśny, z wyczuwalnym aromatem octowo-korzennym. Warto zaznaczyć, że dynia przeznaczona do marynowania musi być dojrzała, choć nie przejrzała. Warto zwrocić uwagę na te dynie, których miąższ przybrał barwę mocno pomarańczową. Zdaniem gospodyń przyrządzających banię w zalewie, najlepsza w tym celu jest dynia zrywana o porannej rosie. Niezwykle istotną przy przyrządzaniu dania jest krótka obróbka termiczna. Kotki dyni nie mogą być zbyt miękkie i rozgotowane, a chrupkie. Na „Listę Tradycyjnych Potraw Pomorza i Kujaw” produkt ten wpisany został 2 marca 2020 roku w kategorii „Warzywa i owoce”. O sposobie przyrządzania bani w zalewie, w rozmowie z Iwoną Muszytowską-Rzeszotek opowiada pani Anna Patyk z miejscowości Bronisław w gminie Dobre w powiecie radziejowskim. (źródło: gov.pl)
