Sobota, 16 stycznia 2021 r.   Imieniny: Marcelego, Włodzimierza, Waldemara
Polskie Radio PiK » Dla rodziny
Spółdzielnia
2018-07-14, 10:14 Polska Agencja Prasowa

Hydrosommelier – profesja z przyszłością, ale pozostanie niszowa

Hydrosommelier degustuje, sprzedaje i dobiera wodę do potraw. Fot. Pixabay.com
Hydrosommelier degustuje, sprzedaje i dobiera wodę do potraw. Fot. Pixabay.com
Hydrosommelier to prestiżowa specjalność w świecie gastronomii i kulinariów. W Polsce, tak jak i w świecie, jest niewielu certyfikowanych hydrosommelierów. „Myślę, że to profesja z przyszłością, ale pozostanie niszowa” – mówi hydrosommelier i wiceprezydent Stowarzyszenia Sommelierów Polskich Tomasz Kolecki.
W 2019 r. Kraków będzie Europejską Stolicą Kultury Gastronomicznej, a województwo małopolskie pracuje nad oryginalnym projektem wprowadzenia Małopolskiej Karty Wód Mineralnych w restauracjach całej Polski. Zdaniem jednego z nielicznych dyplomowanych polskich hydrosommelierów Tomasza Koleckiego, może się to przyczynić do popularyzacji profesji.

PAP: Kim jest hydrosommelier? Czy to "kelner od wód"?

Tomasz Kolecki: Raczej sommelier (sommelier to osoba degustująca i serwująca wina, doradzająca w zakresie win - PAP) od wód. O "kelnerze od wód" też można by mówić, ale w określonym kontekście. Dzisiaj niestety powszechne wyobrażenie jest takie, że kelner to osoba, która podaje i sprząta ze stołu. A prawdziwy kelner od początku do końca opiekuje się gościem, ma bardzo szeroką wiedzę o produktach spożywczych. Gdybyśmy mówili właśnie o takim prawdziwym kelnerze – to tak, można by upraszczając mówić o "kelnerze od wód".

Nie można też mylić hydrosommeliera z kiperem wody, który zajmuje się głównie jej degustacją i opisywaniem. Takich osób jest sporo – każdy większy producent wody mineralnej ma kipera w firmie.

Hydrosommelier degustuje, sprzedaje i dobiera wodę do potraw. Takich osób jest w kraju jeszcze niewiele. O ile mi wiadomo, w Warszawie tylko trzy mają stosowne dyplomy i certyfikaty – oprócz mnie Matias Glusman ?iAndrzej Strzelczyk. Choć oczywiście zdaję sobie sprawę, że może to być wiedza niepełna (hydrosommelierów z podobnymi kwalifikacjami może być więcej - PAP).

PAP: Czy hydrosommelier to zawód?

T.K.: Na dzień dzisiejszy, a zapewne i na przyszłość, jest to specjalizacja dla osób aktywnie pracujących przede wszystkim jako sommelierzy, choć i dla pozostałych pracujących w gastronomii i hotelarstwie.

PAP: Co trzeba zrobić, aby zostać hydrosommelierem? Czy fachu można się nauczyć w szkołach gastronomicznych albo w uczelniach wyższych?

T.K.: Szkoły nie dają tytułu hydrosommeliera, lecz stosowne centra i organizacje, głównie zagraniczne, organizują kursy i szkolenia w tym zakresie. Sam również prowadzę kursy z podstaw hydrosommelierstwa, zarówno dla członków Stowarzyszenia Sommelierów Polskich, jak i pracowników gastronomii.

PAP: Gdzie pan zdobył dyplomy i certyfikaty?

T.K.: Andrzej Strzelczyk i ja ukończyliśmy jeden z najbardziej zaawansowanych programów hydrosommelierstwa, stworzony przez Giuseppe Vaccariniego – byłego mistrza świata sommelierów i przewodniczącego Komisji Edukacyjnej ASI (Międzynarodowego Stowarzyszenia Sommelierów). Szkolenie odbywa się we Włoszech, a rekrutowani do niego są sommelierzy i managerowie f&b (food and beverage, managerowie gastronomii - PAP). Szkolenie trwa ok. dwóch tygodni, odbywa się w laboratoriach, w miejscach, gdzie ujmuje się wodę, oraz w szkole ALMA, czyli – ogólnie rzecz ujmując – włoskim odpowiedniku francuskiej szkoły Cordon Bleu.

Kurs jest realizowany w oparciu o "Water Codex" – swoistą "biblię" dla hydrosommelierów. Z pewnością na świecie są też inne tego typu kursy, lecz ten jest jednym z najbardziej prestiżowych.

PAP: Czemu hydrosommelierów jest tak niewielu?

T.K.: Nie tylko w Polsce, ale i w wielu innych krajach, także na Zachodzie, zagadnienie nadal nie jest mocno eksponowane. Największa świadomość o istnieniu hydrosommelierstwa jest w krajach "zaawansowanych w gastronomii", np. we Włoszech, USA czy Niemczech.

PAP: Zdaje się, że w Polsce nieliczni wiedzą, kim jest ten specjalista od wód.

T.K.: Zdecydowanie. Niewiele osób wie, kim są hydrosommelierzy, ponieważ ta część kultury kulinarnej w Polsce dopiero się rozwija.

PAP: Jakie perspektywy w Polsce mają obecnie hydrosommelierzy – ci z najbardziej prestiżowymi certyfikatami, i ci po zwykłych warsztatach.

T.K.: Wzorem najlepszych restauracji świata, za którym podążają nasi szefowie kuchni i restauratorzy, naturalną koleją rzeczy jest potrzeba posiadania tak wykwalifikowanych specjalistów w lokalach o najwyższych aspiracjach.

Myślę, że to profesja z przyszłością, ale pozostanie niszowa. Dzięki rosnącej kulinarnej świadomości Polaków – ma szanse na popularyzację.

Trzeba zaznaczyć, że polscy hydrosommelierzy mają bardzo sprzyjające warunki – Polska, w tym szczególnie Dolina Popradu, może się poszczycić chyba największą liczbą unikatowych etykiet wód mineralnych. W wielu innych krajach, choć oczywiście także w Polsce, często spotykamy przede wszystkim marki ogólne, butelkujące wodę czerpaną z różnych ujęć. W rezultacie, takie wody są często pozbawione swojego oryginalnego składu i smaku.

PAP: Czy mężczyźni są lepszymi hydrosommelierami niż kobiety?

T.K.: W Polsce akurat znam tylko mężczyzn, lecz na świecie sytuacja jest bardziej wyrównana. Według mnie, to kobiety są lepiej predysponowane do bycia degustatorami, co pokazuje sytuacja wśród kiperów wody - w Polsce znacznie więcej jest kobiet kiperów.

PAP: Jest jakaś ogólna zasada łączenia wód z potrawami?

T.K.: Woda musi intensywnością odpowiadać potrawie. Im cięższa potrwa, tym więcej wigoru w wodzie musimy poszukać. Do tłustych mięs np. odpowiednie będą wody wysokozmineralizowane, także z zawartością gazu. Do lekkich i delikatnych potraw wytrawnych dobre będą wody "ciche" lub lekko musujące, zależnie od dominujących smaków, składników. Tego zagadnienia nie można jednak opisać w dwóch zdaniach.

Rozmawiała Beata Kołodziej (PAP)

Dla rodziny

2020-11-20, godz. 09:14 Dzieci mają swoje prawa. Czy dorośli ich przestrzegają? Różnie z tym bywa... 20 listopada przypada międzynarodowy i ogólnopolski Dzień Praw Dziecka Zapytaliśmy, przede wszystkim tych najmłodszych, jak to jest z ich prawami, czy dorośli ... » więcej 2020-11-19, godz. 12:15 Festiwal „Piąty Ocean” przeniósł się do sieci. Święto Podróżników w Świeciu Trzy dni, dziesięciu prelegentów, wszystkie wykłady online. W Świeciu rozpoczyna się w czwartek (19 listopada) IV Festiwal Podróżników „Piąty Ocean'. Miłośnic ... » więcej 2020-11-18, godz. 14:44 Będą wręczać certyfikaty „Szkoła Przyjazna Wodzie”. Nabór do programu już trwa Do uczniów szkół podstawowych skierowany jest program „Szkoła Przyjazna Wodzie - Aktywni Błękitni!”. Nabór właśnie się rozpoczął. » więcej 2020-11-18, godz. 14:00 Góra prezentów dla chorych dzieci. „Żeby listopad nie był smutny" [wideo] Kolorowe prezenty trafiły dziś do małych pacjentów Szpitala im. Jurasza i Szpitala Dziecięcego w Bydgoszczy. Dary to efekt akcji zorganizowanej przez Stowarzy ... » więcej 2020-11-17, godz. 15:20 W rodzinie jest potencjał, którego nie ma nigdzie indziej Rozmowy z rodzicami, psychologami i innymi ekspertami mają być częścią programu „Rodzina na antenie” finansowanego przez Ministerstwo Rodziny i Polityki Społe ... » więcej 2020-11-17, godz. 08:02 Pogotowie książkowe. Bydgoska księgarnia pomaga w wyborze i dowozi towar W obliczu pandemii Księgarnia Enigma w Bydgoszczy wychodzi na przeciw seniorom, ale także wszystkim tym, którzy obawiają się lub nie mogą wyjść z domu, a tęsk ... » więcej 2020-11-16, godz. 12:28 Dla zdrowszych zębów: porównanie szczoteczki sonicznej i elektrycznej Manualne mycie zębów staje się już powoli czynnością archaiczną. Odkąd na rynku pojawiły się szczoteczki elektryczne, coraz więcej użytkowników wybiera czyszc ... » więcej 2020-11-16, godz. 07:06 Komu nie należy się zasiłek opiekuńczy, gdy dziecko nie chodzi do szkoły? Nie każdy otrzyma dodatkowy zasiłek opiekuńczy w listopadzie. Kto nie może liczyć na to świadczenie? » więcej 2020-11-14, godz. 19:38 Fundacja "Dr Clown" pisze kartki: - Pamiętamy i ciepło myślimy o seniorach! Fundacja 'Dr Clown' nie zapomina seniorach. Organizacja przygotowała niespodziankę z okazji przypadającego w sobotę (14.11) Ogólnopolskiego Dnia Seniora. » więcej 2020-11-13, godz. 20:12 „Szlachetna paczka” inna, podobnie jak cały ten rok. Startuje w sobotę! W sobotę 14 listopada „Szlachetna paczka” udostępni na swojej stronie bazę rodzin w potrzebie. W województwie kujawsko-pomorskim takich rodzin jest teraz pona ... » więcej
3456789